Patrick Liaud, 

NATURALISTE, TAXIDERMISTE, ENTOMOLOGISTE 

Meilleurs Ouvriers de France / Champion d'Europe 2002 et 2006 

La cuisson
  

C’est la pire des techniques, mais celle que presque tout le monde utilise, car nous vivons dans un monde pressé. Pourquoi la pire, car elle fait pénétrer encore plus la graisse dans l’os et l’abime aussi , de plus certaine étape sont souvent zappés. 

On commence par enlever la peau. 

Puis un maximum de chair, la cervelle, les yeux …. 

Ensuite , on passe au dérougissage, tremper l’os dans l’eau. 

Cette opération (minimum 24 h) peut-être renouvellé plusieurs fois. 

Puis on passe à la cuisson, ce temps dépend de l’animal, son âge … 

Quand on estime que c’est assez cuit, avec divers outils on nettoie minutieusement l’os afin qu’il ne reste rien (chair, tendon, graisse…) 

Une fois satisfait du résultat, il faut passer au dégraissage et blanchiment, beaucoup de personne omette la phase dégraissage, c’est un tort, mais bon …